ポレンタニョッキのグラタン、スパイシーなホットペッパークリームソース

材料

赤ピーマン1個

野菜スープ150ml

アジヴァルペースト大さじ2杯

クリーム100ml

塩、コショウ、ナツメグ

バター合計75g

ポレンタ100g

すりおろしたてのパルメザンチーズ100g

卵黄2個

小ネギ1本

準備

1.

ピーマンの種を取り除き、さいの目に切り、大さじ2杯のオリーブオイルで炒めます。ブイヨン、アジヴァルペースト、クリームを加え、中火で約15分煮込みます。ピューレ状にし、塩で味を調え、STAUBのオーバルグラタン皿に流し込みます。

2.

水250mlに塩、コショウ、ナツメグを加え、バター50gを加えて沸騰させます。ポレンタを加えて混ぜ、蓋をして中火で約8分煮込みます。鍋を火からおろし、パルメザンチーズの半量（50g）と卵黄1個をポレンタに加えて混ぜます。冷ましてから、大さじ2杯のバターを使ってニョッキを作ります。

3.

オーブンを200℃に予熱します。リーキを洗い、細かく刻み、残りのバター（25g）をフライパンでソテーします。耐熱皿にポレンタニョッキとペッパーソースを敷き詰め、広げます。残りのパルメザンチーズ（50g）を全体に振りかけ、予熱したオーブンの下段で約25～30分焼きます。