ダッチオーブンとは何ですか？

ダッチオーブンは、しっかりと閉まる蓋が付いた円筒形の厚手の調理鍋で、コンロでもオーブンでも使用できます。重厚な金属またはセラミック製の構造により、調理中の食材に均一で均一な多方向の輻射熱が一定に伝わります。幅広い用途を持つダッチオーブンは、まさに万能調理器具です。
世界中
アメリカ合衆国で今日ダッチオーブンと呼ばれているものは、何百年もの間、様々な文化圏で、様々な名前で使われてきました。この最も基本的な調理器具は、もともと薪や石炭を燃やす暖炉の熱い灰の上に置くための脚を備えていました。ダッチオーブンの蓋はかつてわずかに凹んでおり、熱い炭を上に置いて上下から熱を伝えることができました。フランスでは、これらの多目的鍋はココット、ブリタニアでは単にキャセロールと呼ばれています。
用途
現代のダッチオーブンは、ストックポットのようにコンロで使用したり、グラタン皿のようにオーブンで使用したりできます。厚手の金属またはセラミック製のダッチオーブンは、幅広い温度と調理方法に耐えることができます。ほぼあらゆる調理が可能です。
スープとシチュー：ダッチオーブンは、そのサイズ、形状、そして厚みのある構造から、スープやシチューに最適です。重厚な金属またはセラミックは熱伝導性に優れ、食材を長時間保温できます。長時間煮込むスープ、シチュー、豆料理に最適です。
ロースト：ダッチオーブンはオーブン内に置くと、熱伝導性に優れ、食材にあらゆる方向から熱を伝えます。この調理器具は熱を蓄える能力が高いため、長時間かけてじっくりと調理する際に必要なエネルギーが少なくて済みます。オーブン対応の蓋は水分を保持し、長時間の調理でも乾燥を防ぎます。そのため、ダッチオーブンは肉や野菜をじっくりとローストするのに最適です。
揚げ物：ダッチオーブンを揚げ物に使う場合、熱伝導性は非常に重要です。ダッチオーブンは油を均一に加熱するため、調理者は揚げ油の温度を細かくコントロールできます。ホーロー加工のダッチオーブンの中には、高温の揚げ物には適さないものもありますので、メーカーにご確認ください。
パン：ダッチオーブンは古くからパンやその他の焼き菓子を焼くのに使われてきました。輻射熱はパン焼き窯やピザ窯の石窯と似た働きをします。さらに、蓋が水分と蒸気を閉じ込めるため、カリッとした焼き上がりになります。
キャセロール：ダッチオーブンはコンロからオーブンへ簡単に持ち運べるため、キャセロール作りに最適です。コンロで肉や香味野菜をソテーしながらダッチオーブンで調理し、その後、同じ鍋でキャセロールを盛り付けて焼くことができます。
品種
現代のダッチオーブンは、鋳鉄製とホーロー製の2つの基本的なカテゴリーに分けられます。それぞれに長所、短所、そして最適な用途があります。
素焼きの鋳鉄：鋳鉄は優れた熱伝導性を持ち、多くのシェフに好まれる調理器具の素材です。この金属は極めて高い温度にも劣化することなく耐えられるため、幅広い用途に使用できます。他の鋳鉄製調理器具と同様に、鉄の健全性を保つためには、特別な洗浄とお手入れが必要です。適切なお手入れをすれば、良質な鋳鉄製ダッチオーブンは何世代にもわたって使い続けることができます。鋳鉄製ダッチオーブンは直火で使用できるため、キャンプでよく使用されます。
エナメル加工：エナメル加工のダッチオーブンは、セラミックまたは金属の芯材を使用しています。鋳鉄と同様に、セラミックは熱伝導性に優れているため、ダッチオーブンによく使用されます。エナメル加工のダッチオーブンは特別なお手入れを必要としないため、手軽さを求める方に最適です。エナメル加工は非常に耐久性に優れています。

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