鋳鉄鍋のメンテナンス方法

鋳鉄鍋の利点は明らかです。コンロだけでなくオーブンにも使用できます。さらに、鋳鉄鍋は熱伝導性に優れ、蓋が蒸気を逃がしません。こうして作られた料理は、食材本来の風味を保つだけでなく、余熱で煮込むこともできます。
1. 新しい鍋の洗浄ガイド
水を沸騰させて捨て、弱火で加熱し、脂肪の塊を取り、丁寧にこすります。
油脂で汚れた油膜が黒く変色していました。油を捨て、冷まし、洗い、この作業を何度か繰り返すと、ようやく透明な油が出てきます。これで鉄鍋の完成です。
2. 使用中のメンテナンス
表面が均一に熱くなるので、少量の油で調理を始められます。また、調理のたびに鋳鉄鍋を使うと、食材に含まれる鉄分の量が増えます。
ステップ1 調理前にフライパンを温めます
表面が滑らかで焦げ付き防止加工が施されたフライパンや弱火で加熱できる類似製品とは異なり、鋳鉄製のフライパンは適切な加熱温度が必要です。
鋳鉄鍋をコンロに置き、中火にして3〜5分間加熱すると、鍋は十分に加熱されます。
次に食用油またはラードを加え、材料を加えて一緒に調理します。
ステップ2 肉を焼くと刺激臭がする場合はどうすればいいですか?
鋳鉄鍋で肉を調理すると、刺激臭が出ることがあります。これは、鍋の温度が高すぎるか、事前に洗浄されていないことが原因である可能性があります。（動物性脂肪や食品の残留物が完全に除去されていない場合、乾燥した鍋に濃い煙が発生します。）
キッチンに焦げたベーコンの臭いが広がるのを防ぐには、中火で調理するのが最善です。食材を鍋から取り出した後は、すぐに流水で鍋をすすいでください（お湯はほとんどの食材の残りや油脂を自然に洗い流します）。冷水は鋳鉄鍋の外側の温度が内側よりも早く下がるため、ひび割れや鍋本体の損傷を引き起こす可能性があります。
ステップ3 食品残渣処理
まだ食べかすが残っている場合は、粗塩を少し加えてスポンジで拭き取ってください。粗塩の質感は、余分な油や食べかすを傷めることなく取り除きます。また、硬いブラシを使って食べかすを取り除くこともできます。
3. 使用後：鋳鉄鍋を乾燥した状態に保つ
鋳鉄鍋の内側は、食材がこびりついたり、シンクに一晩浸け置きされたりすると、ひどく汚れて見えることがあります。再度洗浄・乾燥する際には、ワイヤーボールを使って錆を落とすことができます。鍋を拭いた後は、完全に乾燥させてから、外側と内側に亜麻仁油を薄く塗ってください。これにより、鋳鉄鍋を効果的に保護できます。

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