鋳鉄鍋のお手入れ方法

鋳鉄製の鍋の利点は明らかです。コンロだけでなくオーブンでも使用できます。さらに、鋳鉄製の鍋は熱伝導率が高く、蓋をすることで蒸気の放出を防ぎます。このように調理された料理は、食材本来の風味を保つだけでなく、余熱でじっくり煮込むこともできます。
1. 新しい鍋のお手入れガイド
水を沸騰させて捨て、弱火で温め、脂身の多いラードを一片取り、丁寧にこすりつける。
汚れた表面を油脂で拭き取ると、黒い油が出てくる。それを注ぎ出し、冷まし、洗い、これを数回繰り返すと、最終的に透明な油になる。鉄製のフライパンの完成だ。
2. 使用中のメンテナンス
表面が均一に加熱されるため、調理を始めるのに必要な油は少量で済みます。また、鋳鉄製の鍋で調理するたびに、食品に含まれる鉄分が自然と増加します。
ステップ1：調理前にフライパンを温める
表面が滑らかなノンスティック加工のフライパンやその他類似製品は弱火で加熱できるのに対し、鋳鉄製のフライパンは適切な加熱温度が必要となる。
鋳鉄製の鍋をコンロにかけ、中火で3～5分加熱すると、鍋全体が十分に温まります。
次に食用油またはラードを加え、その後材料を加えて一緒に調理します。
ステップ2：肉を調理中に刺激臭がする場合はどうすればよいですか？
鉄鍋で肉を調理すると、刺激臭が発生する場合があります。これは、鍋の温度が高すぎるか、調理前に十分に洗浄されていないことが原因と考えられます。（動物性脂肪や食品の残りカスが完全に除去されていないと、乾燥した鍋の中で濃い煙が発生します。）
キッチンが焦げたベーコンの匂いで充満するのを防ぐため、調理時は中火にするのが最善です。調理が終わったらすぐに鍋を流水で洗い流してください（お湯はほとんどの食品の残りかすや油を自然に取り除いてくれます）。冷水を使うと、鋳鉄鍋の外側の温度が内側よりも早く下がるため、鍋本体にひび割れや損傷が生じる可能性があります。
ステップ3 食品残渣処理
もし食べかすが残っている場合は、粗塩を少し加えてスポンジで拭き取ってください。粗塩の粒子が余分な油や食べかすを傷めることなく取り除いてくれます。また、硬めのブラシを使って食べかすを落とすこともできます。
3. 使用後は、鋳鉄製の鍋を乾いた状態に保ってください。
鋳鉄製の鍋は、食べ物がこびりついたり、シンクに一晩浸け置きしたりすると、内側がひどく汚れることがあります。洗浄して乾燥させる際は、スチール製のワイヤーボールを使って錆を落とすことができます。鍋を拭いた後は完全に乾かし、外側と内側に亜麻仁油を薄く塗ると、鋳鉄製の鍋を効果的に保護できます。

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